お肉の知識「ウワミスジ」
希少部位。牛の肩甲骨にあるミスジ（ハゴイタなど）の上部で１頭からとれる量は極わずかで大変希少な部位。ミスジ（ハゴイタ）よりも脂身が少なく、赤身が多い。うま味、やわらかい食感で脂っこいのは苦手な方にオススメ。
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