お肉の知識「ひれした」
牛肉の肩ロース、リブロースに続く背中部分。言うまでもなくステーキ肉などによく使われる牛肉の中の王様的存在。筋肉が少なく、肉質はきめ細やかで、霜降り（サシ）が多い。やわらかいお肉の中から肉の脂、脂身の甘味、芳醇な香りがお口の中に広がります。別名「サーロイン」「ステーキレディー」「ストリップロイン」
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