お肉の知識「ヒレ」

牛のサーロインの内側にあり、腰に沿った細い部位。脂身はほぼなく牛肉の中で一番柔らかいと言われる肉。きめ細やかくしっとりとし、赤身のうまさが溢れる部位。サーロインの王様に対してヒレは王女とも言える。別名「ヘレ」「フィレ」「テンダーロイン」

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