お肉の知識「ウワミスジ」

希少部位。牛の肩甲骨にあるミスジ(ハゴイタなど)の上部で1頭からとれる量は極わずかで大変希少な部位。ミスジ(ハゴイタ)よりも脂身が少なく、赤身が多い。うま味、やわらかい食感で脂っこいのは苦手な方にオススメ。

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