お肉の知識「トウガラシ」
希少部位。牛の肩から腕にかけ肩甲骨付近にあるお肉。牛１頭からわずかしか取れず希少な部位。赤身が強く、うま味、肉汁が抜群。ローストビーフや、たたきなどに使われる部位。別名「トンビ」「チャックテンダー」
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