お肉の知識「リブロース」
牛のロースの真ん中で厚みがある。肩ロースとサーロインに挟まれている部分の総称。リブロースには「リブキャップ」「リブロース芯」「マキ」「エンピツ」などさらに小分けできる。牛肉の中でもキメの細やかさ、見た目、うま味、柔らかい肉質、脂身、全てを備えた部位。
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